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Panzanella di ceci

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Ingredienti per 4 persone

  • 1kg ceci cotti
  • 400g carote
  • 400g sedano
  • 200g cipolla rossa
  • 1 cavolo cappuccio viola
  • Erba cipollina
  • Olio evo
  • Sale
  • Pepe nero
  • Xantana
  • Aceto di vino rosso

Lista attrezzature

  • Cutter
  • Frullatore ad immersione
  • Frullatore a bicchiere
  • Tranciante
  • Tagliere
  • Teglia gastronome 1/1 h6
  • Colino a maglia fine
  • Ramaiolo piccolo
  • Caraffa graduata
  • Cucchiai

PROCEDIMENTO

  • Fare una brunoise di carote sedano e cipolla rossa
  • Passare al cutter i ceci con olio, sale, pepe nero fino ad ottenere una pasta consistente.
  • Frullare le foglie di cavolo cappuccio con acqua in un frullatore a bicchiere.
  • Passare il composto an un colino a maglia fine ed ottenere il succo Viola di cavolo.
  • Legare con xantana.
  • Con la pasta di ceci Formare delle palle e passarle sulla brunoise di verdura.


    • Mettere su piatto piano la salsa di cavolo, posizionare la panzanella di ceci nel centro e condire con olio, sale, pepe, aceto ed erba cipollina.