Filetti di sgombro ai semi di sesamo bianchi in agretto di melograno e ceci profumati allo zenzero e curcuma – 31 ottobre 2020 – PARMA
Gennaio 24, 2021


Panzanella di ceci

Hai voglia di cimentarti nel cucinare la ricetta in diretta?


PROCEDIMENTO

  • Fare una brunoise di carote sedano e cipolla rossa
  • Passare al cutter i ceci con olio, sale, pepe nero fino ad ottenere una pasta consistente.
  • Frullare le foglie di cavolo cappuccio con acqua in un frullatore a bicchiere.
  • Passare il composto an un colino a maglia fine ed ottenere il succo Viola di cavolo.
  • Legare con xantana.
  • Con la pasta di ceci Formare delle palle e passarle sulla brunoise di verdura.


  • Mettere su piatto piano la salsa di cavolo, posizionare la panzanella di ceci nel centro e condire con olio, sale, pepe, aceto ed erba cipollina.