PROCEDIMENTO
Pulire il pesce spada togliendo la pelle esterna e l’osso centrale
Scottarlo in padella antiaderente per qualche minuto su tutti i lati.
Tagliare a Julienne il finocchio e aggiungere arance pelate a vivo, noci, pinoli tostati e uva passa.
Frullare con un frullatore ad immersione dell’aglio tritato, prezzemolo, scorza di limone e origano.
Usare l’olio aromatico per condire l’insalata di finocchi.
Mettere al centro di un piatto i finocchi e adagiarvi sopra lo spada spadellato.
Guarnire con erbe aromatiche fresche.
